近日，国家卫计委等5部门联合发布了《申博体育在线：调整含铝食品添加剂使用规定的公告》，规定从7月1日起，禁止在膨化食品生产中使用含铝的食品添加剂，小麦粉及其制品(除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外)生产中也不得使用含铝成分的明矾。

　　据记者了解，含铝的添加剂主要有硫酸铝钾和硫酸铝氨两种，明矾也属于公告中所说的含铝食品添加剂中的一种。市面上的部分自制面食在加工生产过程中经常会使用明矾，尤其是馒头在使用了明矾以后蒸出来又大又好看，更有卖相，受到不少市民的青睐，但很多人并不知道这种馒头吃久了会对身体有害。对此情况，记者进行了走访。

　　调查

　　市民更青睐传统手法加工制作的馒头

　　7月1日，记者在石洞子沟走访了几家食品加工摊，摊上堆着不少馒头和大饼，正值下班高峰，很多市民在排队购买。当记者问一位摊主，蒸馒头时是否放了明矾时，摊主立刻摆摆手，“我们的馒头都是传统作法，用碱蒸出来的，放明矾的馒头蒸出来要比我们的好看，但那种馒头吃多了对身体不好，不如这种传统馒头安全。”

　　在另一家食品加工摊点，一位店主告诉记者，明矾不是蒸馒头的必要原料，放不放都可，但一些卖家为了追求利益，在加工食品时会加入明矾，这能让馒头、花卷、包子和油条等食物的体积变大，看上去更蓬松柔软，更具卖相，从而吸引顾客购买。所以顾客在买馒头时一定要仔细鉴别，不能只图好看而忽视了食品安全。

　　一位正在买馒头的大妈告诉记者，很多人在炸油条时会放一些明矾，这样炸出来会更松软一些。但是蒸馒头的时候放明矾的应该不多。况且现在市民对食品安全的意识提高了，大家都注重饮食健康。明矾里面含有铝的成分，吃多了会变成老年痴呆，影响人们的智力。因此很多市民都喜欢吃纯手工制作的、传统放碱蒸出来的馒头。

　　据记者了解，很多商家在制作面食过程中，添加明矾都是“约莫”着来，具体一斤面放多少明矾他们谁也说不清。而一部分利用老面、酵母和小苏打发面的面食，虽然不如加入了明矾的食物好看，但吃起来更安全。

　　监管

　　要对面食加工作坊进行检查

　　对此情况，记者采访了市药监局食品流通监管科吴秩峰科长。吴科长告诉记者，对于市民的食品安全，他们一刻不敢放松，经常对市面上的面食加工作坊进行检查，一旦发现有问题的作坊，查处起来绝不手软。

　　吴科长说，他也是刚刚在网上看到此公告，具体的条文他们还没有收到。不过，此公告的发布很可能是国家有关部门针对前一阵子媒体曝光的主食含铝超标而制定的，这是为了进一步保障消费者的食品安全。馒头是人们日常生活中常吃的一种主食，因此它的安全更不敢放松。以前他们一直在不断地检查，比如前些年有的摊主为了馒头发白好卖而用硫磺熏，经过严格的检查和市民安全意识的增强，现在这种情况在市面上很少见了，但不乏一些食品加工摊主为了馒头好看而选择添加一些膨松剂或者放一些明矾等，这些添加剂虽对身体的危害不是太明显，但也是不被允许的。

　　吴科长告诉记者，过量长期摄取含铝食品添加剂会影响生殖和发育系统，还可能杀死脑细胞，使人的脑细胞加速萎缩导致痴呆等症状，影响人们的智力。下一步他们将会组织工作人员去市场进行监管，随时对面食加工作坊和各大宾馆饭店的后厨面点加工进行监测，防止一些人在食品中偷偷添加含铝成分的添加剂，进一步保障市民的食品安全。（记者 王海霞）

关键词：国家,小麦粉,明矾