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元宵汤圆从买到吃处处注意健康

来源: 长城网 作者:何震 2018-03-02 16:08:50
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  上元佳节将至,作为春节之后的第一个重要节日,大家会根据各地习俗来庆祝节日,作为元宵节的习俗和阖家团圆的美食,餐桌上自然少不了汤圆或元宵的身影,但是它们虽美味,却是一种高糖、高热量的食品,并不是所有人可以随便吃的,想要健康过元宵节,这些事情你一定要知道。

  汤圆和元宵的区别

  1、北方“滚”元宵

  元宵在制作上要比汤圆要繁琐得多:首先需将和好、凝固的馅切成小块,过一遍水后,再扔进盛满糯米面的笸箩内滚,然后再过水,继续放回笸箩内滚,反复几次,直到馅料沾满糯米面滚成圆球方才大功告成。

  2、南方“包”汤圆

  汤圆的做法有点儿像包饺子:先把糯米粉加水和成团(跟做饺子时和面一样),用手揪一小团湿面,挤压成圆片形状。挑一团馅放在糯米片上,再用双手边转边收口做成汤圆。

  3、皮儿的原料

  两兄弟的皮儿都是用“糯米”做的。

  4、馅儿的原料

  元宵:最早以什锦馅儿、枣泥馅儿为主。什锦馅儿其实就是白糖、玫瑰、芝麻、豆沙、黄桂、核桃仁、果仁混合在一起的,感觉特像月饼里的五仁儿馅儿。

  汤圆:最早以黑芝麻、豆沙、核桃仁、果仁、枣泥为主。

  怎样挑选到满意的元宵汤圆?

  目前,线上、线下销售的元宵和汤圆五花八门,消费者应如何挑选呢?其实在挑选的时候应从品牌、储存条件、外观和口感四个方面进行选择。

  首先,选品牌。尽量选择规模大、产品质量和服务质量较好的品牌企业的产品。这些企业技术力量雄厚,对原材料的质量控制较严,生产设备先进,工艺控制严格,产品质量较有保证。

  其次,看储存条件。目前商场超市销售的多为速冻汤圆、元宵。速冻产品应在冷冻条件下销售,千万不要购买带冰霜或冰碴的产品,带冰霜或冰碴表明产品储存温度不稳定,容易造成产品酸价升高,也会使产品微生物超标,对产品质量影响较大。

  第三,看外观。好的汤圆元宵,色泽均匀,外形基本圆正,大小基本一致,皮层薄厚均匀,不露馅,不裂口,无肉眼可见杂质,没有霉斑。不好的产品颜色暗淡不均匀,性状大小不一,有的开裂,露馅。

  第四,凭口感。好的汤圆元宵,皮面粘滑、色泽洁白、馅心细腻;不酸败、无异味。质量差的汤圆入口粗糙缺乏弹性,口味常常过于甜腻或者油味过重。

  汤圆和元宵的合理食用要点

  1、相应减少主食量

  糯米粉主要成分是淀粉,也是粮食做的。馅料中有糖分,糖和淀粉是一类。所以汤圆和元宵均属于碳水化合物丰富的主食。所以,吃汤圆和元宵的日子,一定要相应减少米饭馒头等主食的数量。一次吃3个中等大的元宵或汤圆为好,然后米饭减掉半碗就好了。

  2、相应控制油脂量

  馅料当中不仅有糖,通常也含较多脂肪,如芝麻花生、坚果仁、巧克力等都是高脂肪的原料,拌馅的油脂如猪油、黄油或氢化植物油,其中含有较多饱和脂肪。购买市售预包装速冻汤圆时,可以关注包装上的营养成分表。吃了汤圆,当天就要相应扣减炒菜油,避免油炸食物,多选蒸煮炖等烹调方法,少吃其他含油的主食。这样就不怕一天当中的脂肪过多增肥啦。

  馅料中的芝麻、花生、各种坚果仁和豆沙具备一定的营养价值。近年来,还有红枣馅、紫薯馅、芋泥馅、蓝莓馅、菠萝馅、芒果馅、南瓜馅等新型馅料,其中脂肪含量往往低于传统的汤圆产品。也不妨尝试一下新口味哦!

  3、控制数量,避免烫伤

  元宵和汤圆都是糯米制品,质地粘腻。对消化能力较弱的人来说,元宵和汤圆最好是热着吃,因为粘软的糯米冷后质地更为紧密,再加上大量油脂,难以消化,容易刺激胃酸分泌。所以,胃动力不足、胃酸过多和胃溃疡的人都要控制一餐食用的数量,最好是先吃其他食物,后吃汤圆,胃里舒服一点儿。此外还要提示,因为糯米质地粘性,散热很慢,要吃得慢一点,避免烫伤。老人和孩子更要注意细嚼慢咽,家人在旁边看护,不要因为噎住出危险。

  无糖汤圆更健康吗?

  由于汤圆和元宵是高糖、高热量、黏度较高的食品,所以高血糖、高血压、高血脂等“三高”人群,冠心病、急性胃肠炎患者都应少吃元宵,以免加重病情。

  现在市场上还有很多无糖汤圆,它们宣称不含糖、不会升高血糖,糖尿病人都可以放心吃。很多糖尿病人对无糖汤圆感兴趣,觉得没有糖就可以放心吃了。还有些减肥者也偏爱无糖汤圆。无糖汤圆真的更好吗?其实,这个可是个很大的误导,如果血糖高或者是糖尿病人,最好还是少吃汤圆,不要迷信什么无糖汤圆了。

  无糖并不意味着低热量,也不意味着血糖反应低。实际上,所谓的无糖食品通常指的只是没有蔗糖。但是,它还有其他碳水化合物,如淀粉,这其实也属于一种糖类。而且,汤圆中的糯米粉升高血糖非常猛烈,比白糖有过之而无不及。哪怕没有加糖,吃它也一样不利于控制血糖,所以糖尿病人要十分小心。退一步,即使没有糖,也不等于少放油。现在很多汤圆的馅儿里的油可多着呢,多吃的话对控制血脂可是没有什么好处的,对于减肥人士来说恐怕也只会雪上加霜。

关键词:元宵,汤圆,健康

责任编辑:杨金文